目前，上市道路上的中餐连锁企业如过江之鲫，至少有 10 家企业已公开宣布了自己的上市愿望，其中包括俏江南、小南国、小肥羊、谭鱼头、东来顺、大娘水饺、一茶一坐、真功夫等，且有大量风险资金进入该领域，分析人士认为，今年底和明年初将是中餐连锁企业的上市高潮。

　　中餐连锁企业热衷上市首先源于国内餐饮行业的大发展。据国家统计局公布的数据， 2006 年我国餐饮业零售额首次突破 10000 亿元大关，达到 10345.5 亿元，同比增长 16.4% ，比上年净增 1458 亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出 2.7 个百分点，比 GDP 增速高出 5.7 个百分点，连续 16 年实现两位数高速增长，与改革开放初期的 1978 年相比增长了 188 倍。

　　实力正在壮大的中餐连锁行业已今非昔比，仅 2005 年的北京市场，连锁餐饮业集团就达 56 家，门店数达 1098 个，从业人员达 49013 人，营业面积达 51.8 万平方米，餐位数 15.3 万个，营业额 54.6 亿元，同比增长 9.6% 。

　　但是尽管如此笔者仍认为，有必要对中餐连锁企业高涨的上市热情保持谨慎态度。

　　 2004 年就有中餐连锁企业宣布上市，可现在看到的结果是，一步步被推迟上市日期。同时，市场大发展的利好不能掩盖中餐连锁企业存在的问题，比如盲目扩张而瞬间倒闭的中餐连锁企业“土家烧饼”，几乎集中了中餐连锁企业所有“伤疤”。

　　首先是标准化问题，这已是“老生常谈”。由于中餐自身工艺特点，标准化一直较难做到。近几年此问题似乎已被解决，各家都有自己标准化的举措，火锅、包子等品牌都能在几年之内铺满半个中国，但实际上这个问题仍在困扰中餐行业。一个例证就是“狗不理”，这家在全国有 70 多家分店的“中华老字号”，其大多数门店属于特许加盟店，生产的包子口味千差万别，品牌的无形资产价值急剧丧失，最后不得不停止特许加盟。很多中餐企业的标准化在一定数量内能控制，扩张起来就容易失控。

　　核心竞争力的缺乏也是中式餐饮企业普遍面临的问题。部分企业面对这种指责可能会愤愤不平，并喋喋不休地说出自己的优势，但这些把核心竞争力优势建立在某项特色鲜明产品基础上的企业，往往在特色产品推出几个月后，就不得不面临严重的同质化竞争，一个“小肥羊”走向市场后，跟来了一群“羊”：小尾羊、小寒羊等等，这还不算由此跟随而来的“狼”——由“小肥羊”加盟商转化而成的竞争者，比如“狼来了”。由于进入门槛低，缺乏品牌积淀的一些餐饮店往往与“跟随者”们的日子过得差不多。

　　实际上，中餐连锁企业在建立自己核心竞争力时，不应只着眼于具体产品的差异化，更不能以这种优势建立自己的品牌定位，因为产品的差异化很容易被模仿和超越，而应该注重品牌等无形资产的保护与经营。当我们走进麦当劳和肯德基时，是因为它们的炸鸡腿别处买不到吗？显然不是。

　　中餐连锁企业的前身往往是一个效益不错的店铺，销售的火爆才逐渐让它们有做大的想法，整个行业的人才储备和管理水平大都处在比较低的水平。这也妨碍了它们规范化的发展。

　　在资本为王的年代，谁先进入资本市场谁就容易取得市场先机，餐饮行业传统的“滚雪球”式自我发展模式无法适应现在的市场发展速度，抓住上市机会，是眼下急欲做大的餐饮企业的一大进步，但上市背后需要解决的问题也应引起重视。

来源： 第一财经日报